La creciente demanda de productos de alto valor añadido (que incorporan sustancies naturales, principios activos con valor nutritivo y funcional) juntamente con las mejoras en los procesos productivos y las exigencias legales, están obligando a la industria a mejorar la calidad de los productos sin generar residuos, adaptándolos además a las tendencias de consumo (alimentos dietéticos, fármacos con propiedades añadidas, cosméticas con esencias naturales, alimentos funcionales, productos biológicos, entre otros). A su vez, se ha incrementado la necesidad de buscar una alternativa a los compuestos sintéticos para la indústria alimentaria, cosmética y farmacéutica.
El objectivo de este proyecto es abordar la producción de laurato de etilo que según el Reglamento (CE) Nº 1334/2008 se pueda definir como “natural”. De esta forma, esta propuesta pretende desarrollar una nueva metodología para la producción de laurato de etilo a partir de ácido láurico contenido en el aceite de coco, etanol y utilizando un biocatalizador de tipo lipásico basado en resting cells fúngiques.